湖口豆豉制作技艺被列入省级非物质文化，湖口豆豉流传至今，其因历史悠久，工艺正宗，味美香幽，畅销大江南北，而成为中国江南历史之名产。2005年荣评为中国名优品牌。
    此豆豉色泽黑亮，颗粒均匀，香味浓郁，美味可口，用这种豆豉烹饪的"豆豉烧肉"、"辣味凤尾鱼"、"家乡豆腐"等菜肴，已成为湖口传统风味名菜，颇受中外客人的青睐，蜚声四海。 湖口气候温适，土壤肥沃，盛产粮棉，黑豆也是当地有名的经济作物。湖口黑豆个大粒圆，营养丰富，是加工豆豉的良好原料。据传，湖口豆豉最早始于清初，当时只是农家作为豆酱形式出现的，直到咸丰年间才作为单独商品正式上市。多年来随着加工工艺的不断改进，湖口豆豉质量也越发提高，并自成一体，具有独特的传统风味。
        湖口豆豉集历史传统工艺之精华，选用当地鄱阳湖滨所产优质乌豆为原料，以现代酿造技术精工细作而成，因其采用传统发酵，调料封缸，故不仅有天然的香、酥、醇、鲜之原汁原味、又具有人体所必需的十多种氨基酸的高营养成份，并有健脾、开胃、生津、补肾、降血脂、降血压之功效，实为调味追佐膳之佳品，营养保健之珍品。 改革开放以来，湖口豆豉以其品味独特、货真价实，不仅在国内市场竞争中独占鳌头，旺销不衰，而且远销东南亚及欧、美等国家和地区。
                                 
           “豆豉”是一种传统的大豆制品，它不仅是极好的菜肴佐料，而且还有许多药用价值。明代李时珍《本草纲目》认为：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，故能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则治血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。” 
         “湖口豆豉”分甜豆豉、汁豆豉、五香豆豉三种，其中五香豆豉最为人们喜爱。它以上等黑豆为原料，并用清澈见底的鄱阳湖水洗去黑豆霉衣，加上传统精湛的制作工艺，使其色、香、味俱佳。它是餐厅、家庭必备的调味品之一。
        湖口豆豉的来历，传说清朝咸丰年间，高安县有一个姓卢的小皮匠，专做祖传的木履（古时一种套在布鞋外面的雨鞋）。有一年高安遭受洪涝，庄稼欠收，人们连吃饭都困难，木履生意自然清淡。迫于生计，小皮匠带着妻子，离开高安，出外谋生。小俩口挑着皮担儿，几经辗转，到了湖口住了下来。灾年到处一般，小皮匠所做的木履在湖口同样难以卖出。好在湖口县是长江、鄱阳湖口重镇，交通便捷，来往客商较多。小皮匠手艺好，不做木履可修鞋、靴，因此，靠修鞋补靴总算能勉强糊口。有一天小皮匠逛街，发现当地不少农民挑着黑豆（即黑壳皮大豆）在市场上卖，上前一问价格也不贵。这聪明的小皮匠灵机一动，心想："何不用这黑豆来做豆豉卖呢？"于是回家和妻子一商量，妻子觉得这主意不错，便买了十来斤黑豆子，找来木盆、坛子，细心选豆、漂洗、蒸煮、盖上稻草，让豆子发霉。约莫过了十来天，小皮匠扒开稻草一看，黑豆上竟上了一层厚厚的白霉衣。小俩口满心欢喜，立即把霉豆抬到石钟山矶头上，让鄱阳湖清水慢慢冲洗干净。然后回家翻晒，装进木盆。过了些日子，盆中发出阵阵香味，妻子打开盖一看，嚯，绝了！这豆豉又黑又亮，香味浓郁，真是再好不过。

　　小俩口好不高兴，满心欢喜把豆豉拿到街上去卖。来往行人一看，这豆豉粒粒匀称，黑中见亮，其香无比，十来斤豆豉不一会抢购一空。从此，小皮匠做的豆豉一下轰动了湖口县双钟镇，生意红火得忙不过来，后来干脆皮匠活儿不干了，一心专做豆豉买卖，果然生意兴隆发了财。许多人都想学小皮匠做豆豉的手艺，纷纷上门求教，小皮匠也不保守，把自己做豆豉的方法和盘托出，并告诉大家，这里有个决窍，就是将发了霉的豆豉，一定要挑到石钟山矶头上去冲洗，因这儿是长江、鄱阳湖二水相汇之处，黄、绿两色清水从矶头缓缓而过，用这独特的水洗去豆豉上的霉衣，豆豉就越发芳香，味道越发鲜美。因此，湖口豆豉有别其它地方生产的豆豉。

      中国驰名品牌《石钟山》牌：中华一绝——湖口豆鼓——食用（烹调）指导书由江西九江石钟山豆制品有限公司敬献。
《石钟山》牌中华一绝——湖口豆鼓，因其历史悠久、选科考究、工艺异特、品味香幽，是众口能调的调味佳品，老少皆宜的保健珍品而驰名中外。
一、奇特的入药保健功效
明代李时珍《本草纲目》记载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，故能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则治血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也......。”近代，国内外生物科学界研究证实：黑豆鼓，因其含有丰富的大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆蛋白和多种氦基酸、低聚糖、维生素（E、F）、必须脂肪酸等各种营养保健与生物体调节成分，具有明显的四降（即降血压、血脂、血糖、胆固醇）和护肝肾、健脑、减肥、长骨质等奇特的功效。而《石钟山》牌湖口豆豉因全部选用鄱阳湖生态区生产的非转基因黑大豆为原料，经独特的传统制曲发醇、控制性水解工艺精制而成，故其内含更易被人体吸受，用户服务效果更为凸显。
二、加鼓烹调例谱
1、豆鼓爆肉：将洗净切块（片）肉爆出油后，放入一把已浸泡的豆鼓，拌匀再焖烧片刻后食用，口味鲜美、格外幽香、久食不腻。且常温下留置多日也不变质变味。
2、豆鼓扣肉：用本豆鼓代替“酶干菜”制作扣肉，烹调工艺相同，闻喷香，食而不腻，保鲜时间更长。
3、豆鼓鱼：原料：鲜鱼肉450G、豆鼓50G、素油500ml、葱15G、料酒10G、盐5G、酱油10ml、鲜汤50ml、胡椒2G。
制作步骤：鲜鱼洗净，切成条（块）形或打花刀，用姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁成学细粒，葱切成每节3厘米长，蒜切成圆片，锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鲜鱼，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱、蒜片稍炒，倒入已炸熟的鱼（或鱼块或条）;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将已烹制的鱼（或鱼块或条）摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
4、鼓酱爆鸭丁：（1）原料：鸭脯切成丁、加蛋清、湿淀粉、盐小许，抓匀上好浆，笋切成片。（2）加适量油烧于五成熟时，将鸭脯丁放入勺内滑散，倒入漏勺里控净油。（3）锅内入油烧熟，放入豆鼓、葱、姜末、甜面酱炒出香味，再烹入料酒、酱油、精盐、糖、笋片、熟青豆略炒，然后再加入鸭脯肉，勾芡即可出锅。
5、豆鼓时鲜蔬：有些蔬菜如鲜辣椒、苦瓜、扁刀豆、水芹、空心菜等均带有青味，烹饪时加点豆鼓可除异味，更嫩香可口。
6、自制豆鼓酱：先将姜、蒜、葱和捣碎后用纱布包扎好的茴香、辣椒、花椒、胡椒等调味品香辛料加食盐、糖等（配料成份，可按所嗜口味增减）、料酒和开水煮1小时后，再加入豆鼓（豆鼓用量加至醪汁液面齐平）再用温火焖60分钟上，冷凉后装入瓶（罐）、略加香油封口、可长期存放，随时食用，口味鲜美又开胃。
7：“家乡”菜肴：凡以家乡冠名的菜肴，如家乡肉、家乡鱼、家乡豆腐、家乡火锅、为体现家乡特色风味，豆鼓调料不可取代，使用方法一般都众所周知，能自行掌握。
8、腌制品加豆鼓：民间腌制生姜、大蒜、辣椒、萝卜、黄瓜、刀豆、豆乳等时，均习惯在封缸前加拌一些豆鼓，既能防腐防霉，风味也更鲜美。
上述通常使用豆鼓的部分例谱仅供参考，随着人们对膳食营养与品味追求的日益增长，加鼓烹调的技术与方法将会有所创新。本公司渴望广大消费者对产品多提宝贵意见，以促使我们不断改进生产技术工艺，提高质量、增加品种，为千家万户、男女老少添美味、增营养、促健康作进一步的努力。